La Modicana: la razza bovina e il formaggio Ragusano

la modicana

Oggi vi vogliamo parlare di una razza bovina forte e robusta che, dalla notte dei tempi, esiste in Sicilia: è la Modicana.

Viene allevata in provincia di Ragusa dove viene chiamata “Mezzalina” e anche nelle zone collinari interne. La Modicana si è adattata in modo ottimale al clima siculo, e in passato proprio da questo adattamento, è stata esportata anche in Sardegna, dove grazie a ripetuti incroci, ha dato origine a una nuova razza dal nome Sardo Modicana.

Come riconoscere la Modicana

È un animale di grande robustezza, dalla ossatura pesante e rusticità e capacità di adattamento all’ambiente circostante. In passato viste le sue caratteristiche morfologiche veniva sfruttata per il lavoro sui campi. Oggi vista la meccanizzazione, è allevata da pochi sopratutto per la produzione di latte e in minor misura per la carne.

Il mantello della Modicana è lungo e folto, di colore rosso che nei maschi adulti tende ad assumere un colorito violaceo. Il peso delle femmine si aggira sui 600kg mentre i maschi superano facilmente la tonnellata.

Dal latte al formaggio Ragusano

Per comprendere il famoso formaggio dalla forma a parallelepipedo bisogna conoscere l’allevamento della Modicana. È una razza bovina in grado di produrre una qualità elevata di latte sfruttando quasi solo foraggi e integrando la sua dieta con avanzi dell’orto, delle arance e di carrube.

Finito di pascolare allo stato brado le bestie vengono condotte in stalla dove vengono munte. Il latte viene subito trasformato nel tipico formaggio Ragusano dalla forma a parallelepipedo.

Il formaggio Ragusano

Grazie alla ricchissima flora dei pascoli siciliani il formaggio Ragusano acquista un sapore complesso dai profumi intensi. È uno dei formaggi più antichi, si trovano prove della sua esistenza già nel 1500.

È un formaggio a pasta filata prodotto con latte crudo e ogni forma pesa dai 10 ai 16 kg.

Ha un sapore aromatico e leggermente piccante, molto gradevole. Quando è giovane è molto dolce che diventa piccante al prolungamento del periodo della stagionatura.

Lo possiamo abbinare con i vini tipici della Sicilia, in particolare bianchi se viene degustato giovane; mentre per la degustazione del formaggio Ragusano più maturo il massimo che fa esplodere i suoi sapori è una bottiglia invecchiata di Nero d’Avola.

Aspettiamo i vostri consigli come sempre. Presto io e Fabrizio ci trasferiremo per un periodo nella cara isola siciliana quindi fatevi trovare numerosi che vi conosceremo personalmente. Grazie a tutti!

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