Come citato sopra, il termine nasce in Giappone da un chimico dell’Università di Tokyo.
Un nuovo passo per analisi sensoriale del formaggio e il quinto sapore ne offre una visione più ampia.
Il chimico usò il termine Umami per descrivere il gusto particolare dell’alga kombu.
Un alimento usato in varie pietanze giapponesi.
Ikeda scoprì che questo particolare gusto era determinato soprattutto dal glutammato monosodico. Quindi un sale dell’acido glutammico.
In occidente il sapore Umami è stato avvicinato ad esempio alla carne bovina lessata. Tuttavia è stato accostato al sapore del concentrato di pomodoro o al brodo di carne.