Per scegliere un buon formaggio, o si va a fiuto o ci si orienta alla bene meglio alla sua classificazione. In questo articolo cerchiamo di spiegare in modo semplice senza fronzoli le varie classificazioni dei formaggi, premettendo che è un’impresa ardua visto l’enorme varietà di prodotti che ci sono in giro.
La classificazione in base al latte
Il metodo più semplice anche se ancora in questo mondo c’è chi non ha assaggiato almeno una volta nella vita un buon caprino… ma tranquilli seguiteci e presto rimedieremo a queste lacune.
Si suddividono in formaggi:
vaccini a base di latte di vacca
caprini a base di latte di capra
pecorini a base di latte di pecora
bufalini a base di latte di bufala
La classificazione in base al contenuto di grassi
Tutto ruota in base alla percentuale di grasso misurato sulla sostanza secca. E qui mi viene da fare una domanda trabocchetto: “è più grasso un formaggio stagionato o uno fresco magari con dicitura light?â€
Mentre ci pensate e mi rispondete nei commenti a fine articolo vi elenco come si classificano i formaggi Dop:
grassi con percentuale di grasso sul secco superiore al 42%
semigrassi percentuale 20% – 42%
magri con percentuale inferiore al 20%
La classificazione in base al contenuto di acqua
Comprendiamo quanta acqua ha un formaggio in base alla pasta, alla sua consistenza:
pasta dura con meno del 37% di acqua
pasta semidura 37% – 45% di acqua
pasta molle con 45% in su
Ehi, non occorre certo andare a fare la spesa con qualche strumento scientifico per capire quanta acqua c’è in un formaggio… 😉
La classificazione in base al periodo di stagionatura
Importantissimo, sopratutto per me che vado ghiotto del formaggio stagionato!!!
Qui la classificazione si basa in:
freschi con scadenza in generale non superiore ai 30 giorni
stagionati con scadenza “illimitataâ€
Ultima classificazione che possiamo fare è
in base al trattamento subito dalla cagliata durante la produzione:
pasta cruda dove non si cuoce la cagliata dopo la rottura
semicotta dopo la rottura la cagliata è cotta a temperature sui 45 °C
cotta a temperatura sui 50 °C
filata la cagliata matura nel siero caldo e poi viene tirata con le mani
pressata si esercita una pressione per togliere il siero
erborinati la pasta di questi formaggi contiene delle muffe sviluppatesi in modo naturale o provocate a d arte
a crosta fiorita sulla crosta dei formaggi si sviluppa uno strato superficiale di muffa biancastra
a crosta lavata caratteristica nei formaggi a pasta molle
Ora vi rendete conto anche voi quanti tipi di formaggi possiamo trovare? Volete un consiglio? Quando volete assaggiare e documentarvi su un buon formaggio, invece di andare al supermercato, recatevi in una latteria di fiducia e lଠtroverete addetti ai lavori che con passione vi sapranno consigliare per il meglio.
Condividi questo articolo e fai conoscere ai tuoi amici le varie classificazioni del formaggio!!!
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