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Latte: continua con noi il viaggio verso il formaggio

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Proseguiamo il nostro viaggio nel mondo del formaggio approfondendo la conoscenza del latte. Tutti lo conosciamo ma pochi sanno le sue caratteristiche specifiche. Il latte si presenta come un liquido di colore bianco e torpido che non presenta omogeneità . Esso è costituito da diversi elementi che si rapportano con l’acqua in maniera differente. Il suo colore è dovuto al diverso indice di rifrazione dei grassi rispetto all’acqua. Sono dispersi in emulsione per mezzo della caseina.

Il latte da cosa è composto?

àˆ definito un alimento completo perchà© contiene:

  • grassi, con poco ferro;
  • lattosio (zuccheri);
  • proteine caseina;
  • sali minerali;
  • vitamine;
  • potassio;
  • fosforo;
  • calcio;

La comunità  scientifica condivide l’opinione che il latte stimoli i fattori della crescita. Un prodotto indispensabile per i bambini. Il tipo di specie animale che lo produce comporta le varietà  della sua composizione.

Il latte che gusto e che qualità  ha?

Il suo gusto non si può dire costante perchà© dipende dall’alimentazione dell’animale. Ma non è solo il gusto ad essere protagonista. L’alimentazione comporta la sostanziale differenza qualitativa. Per esempio il latte d’alpeggio è di grande rilevanza sia dal punto di vista del gusto che della qualità . àˆ un vero e proprio alimento completo. Le proteine all’80% e lattalbumina all 20% sono un terzo del fabbisogno medio di un individuo. I carboidrati sotto forma di lattosio sono importanti per sviluppare il tessuto nervoso. Naturalmente anche l’apporto di calcio risulta notevole.Un alimento che per tanti aspetti è importante per la nostra vita e per la qualità  del formaggio. Conoscere   le sue proprietà  comporta il realizzare formaggi di qualità 

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