degustare il prosciutto crudo

Impariamo a degustare il Prosciutto Crudo

Godi giorno a tutti! Come abbiamo già  visto in altri articoli più generici, cosa che vi consiglio di andare a rileggere,

Come il cervello codifica le emozioni

l’analisi sensoriale la possiamo definire come quella disciplina che fa da ponte tra il profilo chimico del prodotto e il gradimento del pubblico. Questo è molto utile anche per le strategie di marketing.

L’analisi sensorilare rinforza la piccola impresa

Trovare un vantaggio competitivo con l’analisi sensoriale

Dobbiamo ricordarci che è l’insieme delle proprietà  del prodotto che il degustatore comprende con l’analisi sensoriale; sarebbe troppo facile, del resto, sapere che un determinato pH possa fare prosciutti tutti di qualità , per esempio!

L’analisi sensoriale però può da una parte comprendere quali siano le caratteristiche sensoriali di un alimento che influenzano di più il consumatore, dall’altra parte aiuta, noi comuni mortali, a comprendere e a godere cosa stiamo assaggiando.

Quando assaggiate il prosciutto crudo pensate a questo

Qui vi elenco in cosa dovreste concentrarvi quando degustate una fetta di prosciutto crudo.

  • Dolce: il prosciutto sembra quasi dolce grazie alla componente aminoacida che copre il salato. Un prodotto di qualità  deve avere un minimo di punteggio 6 su una scala che va da 0 a 9.

  • Stagionato: questo attributo è fondamentale. Pensate che quando io e Fabrizio siamo stati addestrati a questo gravoso compito, ci bendarono per riconoscere il prodotto dell’assaggio.

  • Salato: questo gusto è esaltato dall’umidità  del prodotto, quindi attenzione perchà© prosciutti più umidi sembrano più salati.

  • Nocciola e burro: sentirete il gusto di nocciola dovuta al metabolismo di lipidi e di burro o diacetile.

  • Formaggio: questo descrittore lo si sente sopratutto sui prosciutti crudi francesi dal sapore forte.

  • Aroma di muffa o cantina: è indice di stagionatura prolungata in ambienti chiusi. àˆ una cosa ottima se non è eccessivo.

Le anomalie gustative

Qui di seguito vi elenco cosa potreste sentire in un prosciutto crudo sintomo di prosciutto con qualche problema:

  • Carne fresca: vuol dire che il prodotto non è stagionato alla perfezione.

  • Acido: attenzione che ci possono essere presenza di fermentazioni microbiche.

  • Amaro: l’amaro è sintomo di un eccessiva proteolisi (il processo di degradazione delle proteine e rilascio di specifici aminoacidi che danno il gusto del prosciutto).

  • Impastatura: in bocca durante la masticazione, il prosciutto risulta molliccio per un eccesso di umidità  e proteolisi.

Ecco bene o male questi sono i primi rudimentali attributi da tenere in considerazione, ora tocca a voi fare delle prove e inviarci i vostri commenti, vediamo insieme di conoscere le tecniche di degustazione.

Godi degustazione a tutti!


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