storia delle anguille marinate e delle valli di Comacchio

La storia dell’anguilla marinata e delle valli di Comacchio

Ciao Godi lettore.

Oggi viaggiamo nella storia dell’anguilla marinata e delle valli di Comacchio. Se dopo aver letto questo articolo vuoi porci delle domande, non esitare a scrivere una email. Scrivici su info@goditalia.net. Se invece sei un’azienda e desideri un’intervista o una video intervista, contattaci. Ma ora iniziamo il viaggio. 

storia delle anguille marinate e delle valli di Comacchio

La storia dell’anguilla marinata e delle valli di Comacchio nel tempo.

Le valli di Comacchio sono una zona di grande rilievo dal punto di vista ecologico. Il fascino nasce dal dolce connubio tra l’ambiente naturale e la vita dell’uomo.La storia dell’anguilla marinata e delle valli di Comacchio spicca per profonde tradizioni.Cultura che vede protagonisti la pesca e l’allevamento di molte specie ittiche. Si tratta dell’organizzazione della pesca, delle attività  commerciali e di lavorazione. Una realtà  durata secoli, fino alle bonifiche idrauliche degli anni sessanta. Tuttavia a partire dal 1870 il territorio di pesca si è ridotto sensibilmente. Oggi è un quinto delle dimensioni del passato.

Rapporto tra la storia dell’anguilla marinata e delle valli di Comacchio.

L’anguilla è una delle specie ittiche più famose delle valli di Comacchio. La storia dell’anguilla marinata e delle valli di Comacchio sono strettamente legate. La cattura di questo pesce nasce dall’istinto naturale dell’anguilla di raggiungere il mare. Il fine è la riproduzione.Saranno i ‘lavorieri’ posizionati ad hoc a permettere la cattura del pesce. Si tratta di sbarramenti posti nei punti chiave di passaggio del pesce. Quindi le aperture delle Valli verso il mare e nei canali interni. Il fine è la cattura delle anguille adulte e il ripopolamento delle Valli.

La storia dell’anguilla marinata e delle valli di Comacchio nella produzione.

L’anguilla marinata è una tradizione locale importante e molto gustosa. Il simbolo dell’unione tra la storia dell’anguilla marinata e delle valli di Comacchio.Questo processo di lavorazione è fatto completamente a mano. Le regole di preparazione sono molto ferree ma non a caso. Infatti garantiscono la realizzazione di un prodotto eccezionale secondo le tradizioni. L’anguilla giunta viva nel luogo di lavorazione viene selezionata e tagliata. In seguito viene posta in uno spiedo e cotta sapientemente sul fuoco a legna. Successivamente il prodotto viene inscatolato e immerso nella salamoia. Si tratta di una salamoia tradizionale composta da aceto di vino bianco, sale e alloro. Protagonista della produzione è la Manifattura dei Marinati di Comacchio. Una realtà  presidio Slow Food che preserva le tradizioni e la cultura del territorio.

La storia dell’anguilla marinata e delle valli di Comacchio con Goditalia.

Per oggi il nostro viaggio termina qui. Un percorso verso la storia dell’anguilla marinata e delle valli di Comacchio. Come sempre se hai delle domande e vuoi saperne di più non esitare a scrivere una email. Se non vuoi perdere i nostri post iscriviti subito alla nostra Newsletter. Se hai qualche opinione sull’argomento lascia un commento. Ti aspettiamo al prossimo post per viaggiare con noi sulle ali del gusto.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.