Caro godi-lettore, oggi parliamo del mondo dei ristoranti e in particolare della gestione dei costi di un ristorante.
Per gestire un ristorante è importante avere una preparazione in merito ai meccanismi di impresa e sapere come gestire i costi per poi cercare di ridurli. Il funzionamento di ogni ristorante si basa su ricavi, costi fissi e costi variabili come qualsiasi altra attività. Tuttavia il settore della ristorazione ha delle caratteristiche importanti da analizzare e conoscere. Quindi devi avere chiara la differenza tra costi diretti e costi indiretti e assimilare una chiave di lettura efficace per tenere sotto controllo la tua attività. Devi sapere quali siano i tuoi costi standard e vedere quali sono i costi legati al mercato che possono essere ridotti grazie ad una buona gestione..
Gestione nella ristorazione
L’analisi dei costi di un’attività ristorativa è un tema saliente per la vita di un ristoratore. Se sei bravo, avrai un’attività profittevole che aumenta il fatturato, mentre senza un controllo potrebbe diventare dura mantenere aperto il ristorante. Non basta saper cucinare per far funzionare il ristorante. Considera che una buona gestione dei costi ti porta ad avere più risorse da dedicare alle tue azioni di marketing e quindi ad acquisire nuovi clienti. Tieni presente anche la strada della Partenership. Ad esempio Goditalia offre ai propri partner delle agevolazioni importanti per l’acquisizione delle materie prime e per la comunicazione. Quindi ridurre i costi e aumentare il fatturato. Contattaci sei vuoi saperne di più.
Leggi fino tutto il post per avere dei consigli utili e aumentare la conoscenza sul funzionamento del ristorante.
Buona godi-lettura!
Contenuti
I costi di gestione nel mondo della ristorazione
L’importanza della gestione dei costi di un ristornate
Come si calcolano i costi di gestione del ristorante
Costi fissi tra costi diretti e indiretti
La maggior parte dei costi di un ristorante sono fissi
Come puoi ridurre i costi fissi del ristorante?
La gestione nella ristorazione tra ricavi, costi fissi e variabili
La gestione dei costi di un ristorante sono di grande importanza per avere il controllo dell’attività ristorativa. Ricavi e costi sono alla base del controllo della propria attività di business. Per calcolare il costo di gestione e dei servizi, devi considerare sia i costi fissi, sia il food cost. Si tratta di un valore associato al costo delle materie prime che acquisti e alle fasi di lavorazione fino al piatto finale. Inoltre, i costi di un ristorante dipendono anche dal volume delle vendite. Ciò significa che se un ristorante ha un numero elevato di ordini, ha l’occasione di abbassare i prezzi per aumentare la domanda in maniera progressiva. Pertanto, capire come quantificare i costi (ad es. di catering o di delivery) è essenziale. Questo vale per qualsiasi imprenditore che voglia rimanere competitivo e redditizio sul mercato attuale!
Il tutto nasce da una “gestione ristorante” vincente e competitiva. Quindi è importante rispettare un metodo di lavoro intelligente e professionale perché non basta saper cucinare.
L’importanza del controllo di gestione un ristorante
La gestione dei costi di un ristorante è una componente essenziale della gestione di un ristorante di successo. Ad esempio la gestone delle materie prime del tuo ristorante. I gestori devono essere in grado di stimare e gestire i costi per aumentare i guadagni, il volume di vendita e raggiungere il punto di pareggio per rimanere redditizi. Il costo della materia prima è una delle spese maggiori per qualsiasi ristorante, ma ci sono anche altri costi, come l’affitto, le utenze che sono aumentate di molto, la manodopera e l’inventario.
Monitoraggio dei costi
Il ristoratore deve trovare un equilibrio tra il costo della materia prima e gli altri costi fissi per avere più profitti. Questo equilibrio è fondamentale nella gestione del tuo ristorante, ovviamente cercando sempre di rispettare una buona qualità del prodotto. Un software di back office può aiutare a stimare le spese e a prendere decisioni sui prezzi di vendita. Inoltre, la scelta di fornitori affidabili e la negoziazione dei prezzi possono contribuire a diminuire i costi complessivi. Come ti avevamo suggerito prima, la valutazione di un Partnership profittevole può fare la differenza. In definitiva, una gestione efficace dei costi è una parte essenziale della gestione di un’attività di successo, che può contribuire ad aumentare i margini e a ridurre le spese.
Come si calcolano i costi di gestione di un ristorante?
Abbiamo detto che quando si valuta la gestione di un ristorante, è importante considerare sia i costi fissi che quelli variabili. I costi fissi sono quelli che non cambiano nel tempo, come i costi del personale. I costi variabili, invece, sono controllabili e possono variare di mese in mese. Per calcolare questi costi, è necessario analizzare le spese del proprio ristorante per un periodo di tempo. Questo include voci come i rifornimenti alimentari, i canoni di noleggio delle attrezzature e altri costi da affrontare per la gestione del ristorante.
Ottimizzazione dei costi
Una volta raccolti tutti i dati necessari per la quantificazione dei costi, è possibile utilizzare un software di back office per gestire i processi di budgeting e previsione. In questo modo monitori meglio le spese fisse e variabili, in modo da prendere decisioni informate sulla quantità di denaro da destinare per ciascuna voce. Prendere il tempo necessario per calcolare correttamente i costi della ristorazione e il controllo di gestione ti permette di assicurarti che la tua attività si svolga in modo fluido e redditizio.
Costi fissi di gestione del ristorante: costi diretti e indiretti
I costi fissi di un ristorante si riferiscono alle spese sostenute indipendentemente dal numero di piatti serviti. Questi costi possono essere suddivisi in diretti e indiretti. I costi diretti nella propria attività comprendono gli stipendi del personale di cucina, l’affitto, l’assicurazione e le tasse. I costi indiretti comprendono le bollette, le materie prime per piatto servito, le spese di manutenzione e i costi di pubblicità. Questa tipologia di costi sono noti anche come costi generali, in quanto sono necessari per la gestione dell’attività ma non variano con il numero di piatti serviti. Se vuoi aumentare il profitto, devi assicurarsi che rimangano sotto controllo, pur continuando a fornire un servizio di qualità.
La maggior parte dei costi di un ristorante sono fissi
Per un proprietario, i costi dell’attività possono sembrare scoraggianti. Circa il 60% dei costi totali sono fissi, ovvero non sono influenzati dalle variazioni delle vendite o da altri fattori. Queste voci possono includere l’affitto e i canoni di locazione, gli stipendi del personale, le utenze, i premi assicurativi, le spese di marketing, costo della manodopera e altro ancora. Il restante 40% dei costi deriva da spese variabili come le materie prime e i servizi di catering.
Controllo dei costi
Per questo motivo bisogna essere particolarmente attenti e adottare modelli di prezzo facili da usare che consentano anche di mantenere un sano margine di profitto. Incrementare i guadagni significa anche questo, ponderando anche degli interventi extra. Naturalmente posso essere acquistati ingredienti meno costosi. L’offerta con prezzi competitivi per prodotti e servizi alimentari di qualità che contribuiscono a ridurre la necessità di materie prime costose è un buon modo per ridurre l’impatto dei costi. Concentrandosi sia sui costi fissi che su quelli variabili, i ristoratori possono assicurarsi che la loro attività rimanga finanziariamente sostenibile nonostante le fluttuazioni della domanda dei clienti o le tendenze del mercato.
Come puoi ridurre i costi fissi del ristorante e aumentare i guadagni?
Diminuire i costi fissi di un ristorante è un passo importante per garantire la continuità dell’attività e il mantenimento dei margini di profitto. Il primo modo per è trovare fornitori affidabili che possano dati materie prime di qualità a prezzi competitivi. Quindi accertati di essere trattato bene. Se un ristorante può acquistare le materie prime al prezzo migliore, ha un maggiore controllo sul costo per piatto e può quindi ridurlo. Inoltre, implementando un sistema di gestione degli acquisti, un ristorante sarà in grado di fare previsioni e budget accurati, avendo un maggiore controllo sulle spese.
Prezzo di acquisto e costi nella ristorazione
Infine, anche l’utilizzo di materie prime di qualità contribuirà a far calare i costi, in quanto dureranno più a lungo e avranno meno problemi di spreco dovuti a deterioramento o danneggiamento. La riduzione di questi costi è un processo che richiede tempo, pianificazione e gestione. Perciò, se realizzato bene, può contribuire a garantire il successo del ristorante per gli anni a venire.
Calcola il food cost per gestire un ristorante
Il calcolo del food cost nella preparazione del piatto è una parte importante della gestione di un ristorante. Per quantificare il food cost di un piatto, occorre considerare tutte le materie prime utilizzate per la sua preparazione ed i costi operativi associati come il tempo di preparazione. Tutto fino alla guarnizione. Il costo totale di tutte le materie prime deve poi essere diviso per il ricavo totale che il piatto genererà dal suo prezzo di vendita. Tenendo traccia di questo calcolo dei costi, il ristorante sarà in grado di valutare con precisione la redditività di ogni piatto e ridurre l’incidenza di ogni spesa.
Scegli la direzione giusta
Il risultato dovrebbe fornire una chiara comprensione di quanto si spende per ogni singolo piatto e aiutare a gestire il budget in modo più efficace. In definitiva, il calcolo del food cost consente di misurare con precisione la redditività di ogni voce del menu e di prendere decisioni informate su come ottimizzare le operazioni del ristorante. Da qui risulta facile avere un controllo costante sui costi e ricavi derivanti dal numero di coperti e quindi dal numero di clienti. Ovviamente questi principi sono valevoli anche per il beverage cost.
Se ti serve aiuto non esitare a contattaci. Saremo felici di aiutarti ad avere una maggiore comprensione del mondo della ristorazione.
In conclusione, cosa fare per la gestione?
Seguire un procedimento definito con voci di costo ordinate come ad es. dell’attrezzatura, del personale stagionale, polizze assicurative, manodopera extra, e di tutte le voci di spesa, ti portano ad avere il costo del prezzo medio dei tuoi prodotti. Quindi una procedura di rinegoziazione profittevole per la tua attività. Grazie ad una stima delle spese riuscirai a costruire lo “scontrino medio” fino a gestire al meglio il ricavo medio e la decisione dei prezzi di vendita. Devi considerare che la vendita finale è il processo di un percorso.
Se vuoi saperne di più contattaci. Oppure se hai le idee chiare fissa un appuntamento con un nostro consulente. Ti aiuterà a risolvere i problemi legati alla gestione del tuo ristorante. Ci vediamo al prossimo post sul nostro Godi-blog e su Facebook.
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