La cicerchia decorticata in vaso

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Descrizione

La cicerchia decorticata (Lathyrus sativus) è una leguminosa a granella e proviene da una pianta erbacea annuale, abbastanza simile a quella dei ceci.

 

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

Come tutti i legumi, ha caratteristiche nutrizionali interessanti, sia per l’elevato contenuto di proteine sia per la scarsa quantità di grassi. Buona presenza di vitamine, calcio, fosforo e fibre.

 

COME SI COLTIVA

Nel territorio di Serra de’ Conti, sulle colline del Verdicchio, si coltiva con tecniche a basso impatto ambientale una varietà particolare di cicerchia: minuta e spigolosa, con colorazioni che vanno dal grigio al marrone maculato, con una buccia poco coriacea e un gusto meno amaro delle altre varietà.

 

COME SI PREPARA

Non ha bisogno di tempi lunghi di ammollo e solo 45 minuti di cottura. Queste caratteristiche la rendono apprezzabile al gusto e adatta a piacevoli ricette sia tradizionali che innovative.

Questo prodotto è ottimo per i gruppi di acquisto

 

TI DIAMO UNA GODI IDEA:

PUREA DI CICERCHIA CON ERBE DI CAMPO!

300 g di cicerchia decorticata, 400 g di erbe di campo, qualche mestolo di brodo, aglio e rosmarino, sale, pepe, olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Ammollare la cicerchia decorticata per una notte cambiando l’acqua più volte. Far bollire per 45 minuti, aggiustare di sale negli ultimi minuti, scolare e passare al mixer con due mestoli di brodo fino ad ottenere una purea di media densità. A parte mondare le erbe di campo lessandole per pochi minuti e passandole in padella con un filo di olio, aglio intero e rosmarino. Versare nei piatti caldi la purea di cicerchia, disporre al centro le erbe di campo, condire con sale, pepe e olio extravergine di oliva e servire.

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