La cicerchia: la leguminosa di Serra de’ Conti

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Descrizione

La cicerchia (Lathyrus sativus) è una leguminosa a granella e proviene da una pianta erbacea annuale, abbastanza simile a quella dei ceci. La sua origine è molto antica e proviene dal Medio Oriente; i Greci la chiamavano Lathiros, per i Romani era Cicerula.

Negli ultimi decenni la sua produzione si è progressivamente ridotta fino quasi a scomparire. Scopri il suo sapore accattivante e le sue qualità uniche. 

 

 

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

Come tutti i legumi, ha caratteristiche nutrizionali interessanti, sia per l’elevato contenuto di proteine sia per la scarsa quantità di grassi. Buona presenza di vitamine, calcio, fosforo e fibre.

 

COME SI COLTIVA

Nel territorio di Serra de’ Conti, sulle colline del Verdicchio, si coltiva con tecniche a basso impatto ambientale una varietà particolare di cicerchia: minuta e spigolosa, con colorazioni che vanno dal grigio al marrone maculato, con una buccia poco coriacea e un gusto meno amaro delle altre varietà.

 

COME SI PREPARA

Non ha bisogno di tempi lunghi di ammollo e solo 45 minuti di cottura. Queste caratteristiche la rendono apprezzabile al gusto e adatta a piacevoli ricette sia tradizionali che innovative.

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